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新疆特色餐飲連鎖撬動大產業
 
兵團廣播電視臺

1個多月時間,“和田食堂”就在新疆遍地開花,開業100余家。最近幾天,“和田食堂”又開到了烏魯木齊,接下來還將開到援疆省市。

“和田食堂”落地烏魯木齊的同時,“和田燒烤”烏魯木齊旗艦店也在裝修中,“和田夜市”也在籌備落地阿勒泰地區和克拉瑪依市。

一時間,和田餐飲火了。而和田餐飲火熱的背后,又有哪些秘訣?它給新疆小吃餐飲打造連鎖品牌提供了哪些可借鑒的思路?就此問題,記者采訪了新疆多家餐飲企業和行業協會。

菜品標準化為餐飲連鎖鑄根

肯德基、麥當勞能開遍全世界,關鍵在于其菜品的標準化,保證顧客在每家店里吃到的漢堡大小、口感都一樣。

記者從和田地區餐飲文化推廣辦公室了解到,圍繞“和田食堂”“和田燒烤”“和田夜市”三大品牌的菜品,最近幾年一直在制作相關標準。

“和田夜市”兩年前完善了91個傳統(特色)美食(小吃)的制作標準,包括紅柳烤肉、西瓜烤肉、沙坑肚包肉、胡辣羊蹄、米腸子、面肺子、酸奶粽子、石榴汁、涼粉等。

“和田食堂”主推拉面,目前已對6種拉面制作進行了標準化,包括大鍋菜(家常)拉面、茄子拉面、大盤雞拉面、鴿子拉面、西紅柿雞蛋拉面、過油肉拉面。

“和田燒烤”的菜品標準化正在細化中,包含烤羊肉串、馕坑肉、烤全羊、烤魚等16種肉類燒烤,烤土豆片、烤韭菜、烤茄子等8種素菜燒烤,以及涼粉、拌羊雜、皮辣紅等6種涼菜的標準化。

“菜品標準化是推廣餐飲連鎖的根。只有根基扎實,連鎖之路才能走得更遠?!焙吞锏貐^餐飲文化推廣辦公室副主任何亮舟說。

從烏魯木齊起步,發展連鎖到全疆的餐飲企業,大多將餐飲單品做出了特色,如吳佳米粉、蘇氏牛肉面等。“菜品的標準化一定要做精、做細、做實,哪怕只有一個單品鎖住了顧客的胃,也會做成大連鎖?!睘豸斈君R飲食服務行業協會常務副會長兼秘書長白京堂表示。

文化引領為餐飲連鎖培魂

一個沒有靈魂的企業,就像一個人沒有主心骨一樣,在餐飲競爭的賽道上注定風雨飄搖。

什么是餐飲企業的靈魂?新疆絲路特色餐飲研發中心主任曾愛斌說:“文化是餐飲企業的魂。顧客吃飯不僅是要吃飽,還要吃好、吃出精神層面的享受。新疆餐飲連鎖應以文化為引領,打造獨具特色的餐飲品牌?!?/span>

以和田地區推廣的三大餐飲品牌為例,“和田食堂”在集體商標、餐具、服務員服飾上都統一設計有艾德萊斯元素,在和田地區的“和田食堂”,企業還獨創“拉面舞”,在抖音、快手等平臺,通過舞蹈的傳播,聚集“和田食堂”名氣。

“和田燒烤”的裝修設計上,則運用了“五星出東方利中國”漢代織錦護臂元素;擴展連鎖的“和田夜市”傳承了最聚人氣的歌舞表演。

從烏魯木齊起家的新疆特色網紅餐廳——可愛的新疆,則突出沉浸式文化體驗?!拔覀兗瘓F公司投資的‘可愛的新疆’,總營業面積8800平方米,而餐位數不到1000個,我們將更多的營業面積用來展示新疆多元文化,如絲綢之路文化、新疆歌舞演藝等?!毙陆信d盛達電子商務有限公司總裁李曉琴認為,美食是了解一個地方文化的窗口,只有做出了文化味兒,才能經久不衰。

阿勒泰地區有著豐富的水產資源,白斑狗魚、五道黑等冷水魚多達幾十種。為展示當地豐富的魚文化,福??h、布爾津縣和阿勒泰市不少餐飲店專門開設全魚宴,店內通過裝修來展示魚文化以及當地漁業發展史,主要冷水魚品種也被制作成標本,讓走進店內的顧客融入文化氛圍。

記者從烏魯木齊飲食服務行業協會了解到,近幾年,越來越多的餐飲企業認識到文化建設的重要性,越來越多新疆菜主題餐飲店,將文化、旅游結合起來,成為行業發展亮點。“像印象天山、牧羊先生、火宴山、樓蘭秘烤等,都是走的“文化+旅游”路線。這些店無論是裝修設計還是表演節目編排,都非常用心。通過文化標簽屬性,這些餐飲店在吸引大批游客消費體驗的同時,也牢牢鎖住了本地商務接待、親朋宴請的消費群體?!卑拙┨谜f。

政府引導小餐飲成大產業

小餐飲能成為大產業,往往離不開政府的引導。

全國知名小吃——沙縣小吃,剛開始是農民自發在外經營。1997年,沙縣政府調研時發現小吃是一個非常有潛力的產業,便成立小吃業發展領導小組。2005年,沙縣以成體系、成組織化的運作推動整個市場發展。20多年來,沙縣免費培訓近2.4萬人次,發放小吃貸款5.32億元。

現在,沙縣小吃在全國開設門店超8.8萬家,年營業額近500億元。如今,沙縣有6萬多人外出經營沙縣小吃,并輻射帶動30萬人創業致富,沙縣農村居民人均可支配收入由1997年的2805元增長到2020年的21855元。

2014年,廣西壯族自治區柳州市幾個小作坊,做出袋裝螺螄粉,由此走紅。柳州市黨委和政府敏銳地察覺到,袋裝螺螄粉很可能將引發一場關于“粉”的供給側結構性改革。2015年,柳州市提出螺螄粉“產業化、標準化、品牌化、規?;卑l展理念,確定柳州螺螄粉產業做袋裝走機械化生產的道路。此后,柳州市陸續出臺一系列螺螄粉生產標準和發展規劃,一路精心呵護著柳州螺螄粉產業成長。

現在,柳州螺螄粉產業實現了“三個百億”收入;同時通過一二三產業融合發展,創造出30多萬個就業崗位。

細數新疆地域特色美食,除和田美食有名外,還有沙灣大盤雞、木壘燒烤、巴楚烤魚等在全疆也享有較高知名度。最近幾年,這些縣市通過舉辦美食文化節慶活動、打造美食一條街、組建產業聯盟等方式,推動餐飲品牌連鎖發展。

為推動三大品牌餐飲連鎖擴展,今年和田地區投入5000萬元產業發展引導扶持資金,以“政府引導+市場杠桿”的方式推動其發展,以實現千家門店、萬人就業的目標。

這些扶持資金主要用于門店裝修補貼、從產地運輸食材到門店的交通運費補貼、在國內其他省份存儲食材的倉儲補貼,以及企業加盟連鎖的貸款貼息補貼。

“推行‘和田食堂’‘和田燒烤’‘和田夜市’三大品牌,是和田地區實現群眾持續穩定就業增收、帶動產業發展、鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉村振興有效銜接的重大舉措?!焙瘟林郾硎?。記者 于江艷 實習生 李亞云

來源/新疆日報
編輯/楊艷慧
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